2012年、長野県飯田市にオープンしたトラットリア ベラソニアは、イタリア料理の伝統や基本を大切にしながらも、フレンチや和のエッセンスを加えた独創的な料理を提供するレストランです。私たちは、特別な日だけでなく、日常の中でも気軽に楽しめるイタリアンを目指しています。

地域に根差しながらも、本場の味わいや食文化を取り入れることで、ここでしか味わえない一皿をお届けしたい——そんな想いで、日々料理と向き合っています。

料理の基盤となる食材には、とことんこだわっています。野菜のほとんどは地元・長野県産。その時々の旬のものを使い、新鮮な味わいを引き出します。
また、姉妹店であるイル グスト チッチを通じて、本場イタリア産のチーズや生ハム、オリーブオイルなどを厳選して仕入れ、多彩な食材を組み合わせた一皿を創り上げています。

料理の美しさにも強いこだわりを持ち、プレゼンテーションを大切にしています。ただ皿に盛り付けるだけでなく、タイルや特注の器を使うなど、枠にとらわれない演出を取り入れ、料理そのものをアートのように仕立てています

ベラソニアでの食事は、味覚だけでなく、視覚、香り、食感など五感すべてで楽しんでいただけるように考えています。季節ごとに変わるコースを中心に、その時々の美味しい食材を活かしながら、心地よいひとときをお届けします。

「伝統と創造が交差する場所」で、ここでしか味わえない一皿をお楽しみください。